外头宣称自己是正宗佛跳墙的的饭店不要太多，具体正宗不正宗有待考证，不过这菜的富贵雍容地位，是毋庸置疑的。
佛跳墙曾在国宴上招待过很多国家元首和使臣，可见其地位非同一般。
连盼之所以做这个，也是基于这个考虑在，想要收徒，总得拿出两把刷子来吧？
就是她自己，从前在宫里，练习这道菜的机会也不多，因为食材珍贵，皇帝也要以身作则，奉行节俭，故而御膳房只在逢年过节才做这个。
一小坛子一小坛子装好，埋在专门的大坛子里用火焖，要焖上一整天，一直焖到满室飘香，勾人魂魄为止。
此菜原名福寿全，又叫八宝坛子，因为异香勾人，佛闻跳墙，故而才又名佛跳墙。
宫里贵人吃的有限，多出来的坛子基本就被皇帝赏赐给得宠的大臣了，过年时，宫里国宴完毕，外头等候的各家仆人不用问，只要用鼻子嗅一嗅，哪家的马车和轿子里香味最浓，哪家今年就是得了圣人的青眼了。
从古至今，流传关于佛跳墙的菜谱很多，各个做法都还不一样。有搁鲍鱼海参花胶煮的，也有就鱼翅、瑶柱、香菇冬笋片煮的，富有富的吃法，穷有穷的吃法，总之，花样很多。
不过虽然这菜花样多，但总体大步骤还是差不多的，基本就是取海鲜和家禽和绍兴酒一起乱炖。