二、成本核算计量工具
厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗，必须配备必要的计量工具。主要有三种：台秤，用于大宗食品原料计量，如米、面、肉、青菜等；天平秤或电子秤，用于小宗食品原料计量，如酱料、奶油等；量杯或量筒，用于调味品原材料计量，如油、黄酒等。在日常工作中，应根据不同食品原料适当使用不同规格的计量工具，以便准确计量、准确核算。
三、成本核算数据处理
餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据处理要正确，以便为成本控制提供客观依据。在餐饮产品成本核算过程中，其数据处理有3种形式：
1.有效数据
有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据，比较准确。在餐饮成本核算中，一般不得采用估计数据。如果必须用估计数据时，也应以过去的实测为准，以保证成本核算数据的准确性和有效性。
2.尾数处理
尾数有重量尾数和价值量尾数两种。重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五入法，进到克为止，然后按原料单价核算成本。
3.成本误差
成本误差分为绝对误差和相对误差两种。
