陕西凉皮作为汉族特色小吃之一，它历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
它冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
在《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
其种类繁多，根据原料、制作方法、地域的不同，各地叫法不同，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
它有两种吃法，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
还有一种是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
齐修选的做法就是常见的凉吃，而且还是面筋凉皮的做法！
之所以选择这种做法是因为这种凉皮没有那么讲究，做法也比较简单随意。
当然这指的是选择食材方面，可以比较随意，但做法，还是必须选料精良，工艺严谨，调味讲究。
不过，虽然是这种做法，但毕竟材料是不同的，做法也是不同的，比如说，面筋这东西他懒得弄，就没准备放。