1 粮谷、薯类
我国居民最常食用的粮谷为稻类及小麦，次为玉米、小米、高粱、燕麦等。这些食物不仅是人体热能的主要来源（占全天总热能的60%～80%），还可向人体提供膳食中约50%的蛋白质，故在膳食中举足轻重，称为“主食”。现代营养学研究表明，中国人以肉类代替粮谷是错误的，应该“以素为主”“基本吃素”。这里的“素”指的主要粮谷。以稻麦为主食目前的问题是，粮谷的加工使主要存在于稻麦外表皮和胚芽中的蛋白质、维生素和无机盐大量丢失。例如，每克糙米含维生素B14微克，碾一次只剩下l.8微克，再碾一次便只剩1微克，碾五次只剩0.7微克了。小麦加工的后果也大抵如此。因此，“饮食回归自然”，“吃粗吃糙”逐渐成为人们的共识。薯类如红薯、马铃薯、山药、芋头等根茎类，营养价值很高，既可当主食，又可当副食。薯类多富含钾盐、维生素C、胡萝卜素等，为粮食类所不及。
