配水要合理
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
熬汤时不宜先放盐
因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出、蛋白质凝固，鲜味不足。
熬制时间不要过长
长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1·5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
喝茶虽好，想滋阴要讲究着喝
中国人多爱喝茶，把茶看做是健康的饮料。但由于缺乏医学常识，有人喜欢在酒后饮茶，想以之解除酒燥，化积消食。但是因为酒味辛甘，入肝、肺二经，饮酒后阳气上升，肺气增强；茶味苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏不利。
◎茶是健康的饮料，但喝时也有诸多讲究，不然会对腑脏造成损伤。
