通过实验证明，柑橘中的某种食物纤维有抑制淀粉酶、减少中性脂肪形成的作用。因此，研究者认为多食柑橘可以减肥。
柑橘有降低胆固醇的作用，有助于动脉粥样硬化的逆转。据研究，柑橘的这种功能可能与其所含的果胶有关系。果胶进人人体后，在肠道内与胆汁酸结合，减少了胆汁酸进入血液中的数量，从而促使血液中的胆固醇向胆汁酸转化，因而降低了血液的胆固醇水平。另外，柑橘中的维生素C也有降低胆固醇的作用。据测算，每天吃两三个柑橘效果较好。
中医认为，柑橘各部均为良药：陈皮（晒干的成熟柑橘皮）有理气健胃、和胃止呕、燥湿化痰之功能；橘网（柑橘皮内层的筋络）有通络、活血、利气之功效；橘核（柑橘的种子）可理气、散结、止痛，主治疝气肿痛；青皮（未成熟的柑橘皮）可舒肝破气，消积化滞。
吃柑橘要注意以下几点：
吃柑橘每日一般不要超过3个。吃得过多，对口腔和牙齿都有损害。食用过多也会引起中毒，其表现为手掌、足底皮肤黄染，但与黄疸性肝炎的黄疸不同。另外，还表现出精神不振、烦躁、无食欲、睡眠不好等。这种中毒也叫胡萝卜素血症。喝橘汁和果汁过多也能引起。